Домашний творог
Домашний творог


  • Кефир - 2 л;
  • Сливки/молоко - 1 л;

Фирменный рецепт приготовления вкуснейшего творога, запекаемого в домашних условиях, в обычной духовке, передается уже долгие годы любителям не только хорошо покушать, но и профессиональным поварам от их мам и бабушек. Раньше творог запекался в печи, но в связи с тем, что у городских жителей нет в квартире печи, а есть газовые плиты с духовкой, то приспособившись  к такому типу приготовления, получается такая вкуснятина, что пальчики оближешь. Температура в духовке должна быть ровно 150 градусов Цельсия.

Для приготовления творога, можно купить в магазине обычный кефир.

  • Берем кефир и заливаем в большую кастрюлю. К кефиру добавляются сливки. Лучше всего, если процентное содержание жира в сливках будет равное 10. В принципе, можно использовать жирное молоко. Всю смесь (кефир и сливки) размешиваем, и прямо в кастрюле ставим в духовку;
  • Через 40 минут кастрюля достается из духовки и в течение 20 минут настаивается. Берем большой кусок марли, которую складываем минимум в два слоя. Все содержимое из кастрюли выворачиваем на марлю и подвешиваем над посудой, в которую будет стекать уже образовавшаяся сыворотка;
  • Через 8-12 часов в марле остается нежная творожная масса. В такой творог, перед употреблением можно добавить изюм, свежий виноград, различные сухофрукты, орехи или мед. Очень вкусными из такого творога получаются сырники, блинчики или вареники с творожной начинкой. Выход творога из такой пропорции, в «чистом виде» около 750 граммов, а сыворотки, которая стекла с творога в районе 1,2 литра. Чем меньше процентное содержание жирности в кефире, тем более сухим становится творог. Если в этом рецепте вместо сливок добавлять сметану меньшего процентного содержания жира, то жирность полученного творога уменьшается. Если в таком рецепте будет использован только один ингредиент – кефир, то творог будем немного обезжиренным.
  • Можно воспользоваться еще одним рецептом приготовления творога.

  • Смешиваем в пропорциях 70 на 30 кефир с молоком. Посуда, в которую заливают кефир и молоко, ставим на 24 часа в теплое место в квартире. Нагревается духовка до температуры 100-115 градусов Цельсия;
  • Если в этом способе температуру в духовке сделать больше, то творог получится немного «резиновым». Где то через час вся смесь, которая находится в духовке, окончательно скисает. Газ в духовке отключаем и даем духовке полностью остынуть, в то же время вся скисшая масса продолжает остывать с духовкой. Потом берем кусочек марли, переложенный в два слоя. Скисшую массу выкладываем на подготовленную марлю, сверху завязываем на узелок, чтобы можно было закрепить и подвесить на палку или крюк всю конструкцию. Творог готов, как только стечет вся жидкость.
  • Домашний творог можно сделать понравившейся Вам консистенции, он более нежный, питательный и вкусный, нежели покупной. Домашним творогом можно кормить маленьких детей, особенно если используемые кефир и молоко — деревенские.  Приятного аппетита!





    Рекомендуем: Творог
    Творог

    Появилась возможность покупать настоящее молоко. Добытое из настоящей коровы, а не из пакета. Соответственно вопрос приготовления творога возник и воплотился сам собой.  Тем более дело это простое, хотя и не быстрое.
    Из магазинного молока творог тоже возможно сделать. Единственно не стоит покупать «долгоиграющее» молоко со сроком годности — полгода.  Если уж покупать — то со сроком годности — 3 дня.  Поскольку основное, что требуется от молока — чтобы оно скисло.

    Поскольку у меня было натуральное молоко, то я просто оставил литра полтора на подоконнике скисать.  (Акварельные краски на фото не относятся к рецепту).

    Кстати, на каких-то сайтах мне встречались рецепты сквашивания и «долгоиграющего» молока, так что при желании можно делать и из него.

    Для ускорения сквашивания  можно положить в молоко кусок черного хлеба. Поскольку мне торопиться было некуда — оставил прокисать естественным путем без ускорителей.  Главное в течение всего процесса приготовления творога не мешать и не взбалтывать емкость .

    Примерно через двое суток  молоко скисло качественно — для того, чтобы в дальнейшем творог не был бы зернистым — аккуратно прорезал ножом получившуюся простоквашу.


    После этого ставим кастрюлю на огонь и на маленьком-маленьком огне нагреваем ее примерно до 40 градусов.  Если нет термометра — то определить температуру совсем несложно — низ кастрюли должен быть теплым, а верх чуть теплее температуры тела.  Важно не перегревать — в противном случае творог получится зернистым.

    После чего оставляем молоко остывать. После остывания содержимое кастрюли разделится на сыворотку и творог.

    Выстилаем дуршлаг , сложенной в 4 слоя, марлей.


    И аккуратно выливаем содержимое кастрюли.


    Белые фракции — молоко. Желтоватые- сливки.

    После чего аккуратно собираем марлю в кулек и подвешиваем ее стекать.  Я использовал для этого высокую кастрюлю и старый, давно забытый шампур от какого-то походно-полевого мангала.  Того самого, что продается везде за  смешные деньги и с комплектом шампуров, сделанных явным ненавистником шашлыка.


    Все это сооружение убрал в холодильник, чтобы замедлить процесс заквашивания, поскольку совсем не хотелось, чтобы творог был кисловатым.  В таком состоянии творог оставил примерно на сутки.

    При первом приготовлении гнет решил не использовать. При следующих — оставлял завернутую марлю с творогом в дуршлаге, сверху накрывал тарелкой и сверху ставил гнет (можно банку с водой, я использовал мраморную ступку.)  Творог получается более сухой — но в любом случае степень влажности можно регулировать под себя, методом снятия пробы в процессе.


    P.S.  Клубника с грядки. Тоже не покупная

     

    Самое вкусное

    Посетители