Томатный соус
Томатный соус


  • Помидоры - 5шт;
  • Чеснок - 3 шт;
  • Оливковое масло - 4 ст.л;
  • Орегано;
  • Базилик;
  • Петрушка;
  • Соль.

Как известно, существует пять основных базовых соусов. Здесь речь пойдет о томатном соусе. В Италии он  именуется неополитанский (Napoli), американцы же привыкли называть его Маринара.

Соус был изобретен на неополетанских суднах в 16 веке, когда люди наконец-то поняли, что помидоры не ядовиты, а из-за содержания в них кислот можно готовить томатный соус, который сможет храниться довольно долго.

В настоящее время традиционная итальянская кухня предполагает использовать томатный соус в качестве основы для пиццы, различного рода пасты, в качестве отдельного дополнения к мясу, как базу для приготовления соусов Маринара, Болоньезе и других.

Как правило, для приготовления соуса используются спелые томаты, зелень ( базилик, петрушка), приправы (орегано, прованские травы), оливковое масло и чеснок.

  • На первом этапе необходимо подготовить помидоры. Если Вы используете спелые, их необходимо будет пюрировать в блендере до однородной массы. Можно также использовать и консервированные, в собственном соку, тогда предварительно очистив их от кожуры, также размять вилкой или с использованием блендера;
  • Разогреем оливковое масло в сковороде, сотейнике или кастрюле с толстым дном. Добавим в масло измельченный чеснок. Когда он размягчится, добавим туда же пюре из помидоров, перемешаем, добавим измельченную зелень, соль и специи. Если Вы используете свежую, а не сушеную зелень, вкус готового соуса будет более насыщенным и ярким.
  • Далее соус необходимо помешивать и пробовать на соль. Тушим соус на медленном огне минут 20. Когда масса немного уварилась и стала единой, приятной на вкус, соус можно снимать с огня — он готов. Если Вы используете кисловатый сорт помидор, в соус можно добавить щепотку сахара для выравнивания вкуса.
  • Итак, томатный соус Наполи готов. Он может храниться в закрытой емкости в холодильнике несколько недель, использоваться в качестве отличного дополнения к различным итальянским блюдам и попросту к мясу или овощам. Приятного аппетита!





    Рекомендуем: Соус Бешамель
    Соус Бешамель

    • Молоко - 600 мл;
    • Мука - 50 гр;
    • Масло сливочное - 70 гр;
    • Орегано;
    • Мускатный орех;
    • Перец молотый;
    • Соль;

    Самый знаменитый соус во Франции — бешамель — успешно занимает почетное место во многих других мировых кухнях. Как известно, этот соус является классической основой для множества других соусов. К примеру, если приправить бешамель твердым тертым сыром( чеддер или пармезан), получится Sauce Mornay,сырный соус, который подается, преимущественно, к пасте. Если соус разбавить анчоусной эссенцией, получится Sauce aux Anchoise, который прекрасно сочетается с рыбой и морепродуктами. Если к бешамелю добавить горчицу, то получится Sauce Moutarde, подходящий для блюд их рыбы и мяса, приготовленных на гриле.

    Также можно добавить в соус луковое пюре — тогда получится Sauce Soubise, предназначенный для овощей, рыбы или мяса
    Можно сказать, бешамель является одним из пяти Mother sauces — незаменимым компонентом различных блюд, таких как лазанья, жульен, суфле или в качестве дополнения к полноценным блюдам.

    Итак, для приготовления соуса бешамель нам необходимы вполне простые продукты — молоко, мука, сливочное масло, соль, специи ( мускатный орех, орегано, душистый молотый перец). Следует отметить, что если соус предназначен к блюдам их мяса, вместо молока можно использовать мясной бульон, если к рыбным блюдам — бульон, соответственно, из рыбы. Процесс приготовления соуса протекает на слабом огне.

  • На первом этапе в кастрюле, а лучше, в металлическом сотейнике, нагреем до расплавления сливочном масло, добавим муки и продолжим нагревать маслянисто-мучную массу до коричневатого цвета, или, как говорят французы, до состояния Roux, постоянно помешивая. Во время пассировки следует помнить, что мука должна приобрести красивый золотистый оттенок, ни в коем случае не сгорев при этом;
  • Далее следует потихоньку подмешивать молоко. Постепенно введение молока и беспрерывное помешивание обеспечит однородность получившейся массы. Если резко влить все молоко — мука всплывет на поверхность комками, и блюдо будет испорчено. Вместо молока также можно использовать также нежирные сливки. Смешиваем массу и молоко до однородного состояния. Добавляем соль, специи и доводим до кипения — появления на поверхности характерных пузырьков — и снимаем с огня. Необходимо помнить, что после того, как соус остынет, он загустеет еще немного.
  • Готовый соус бешамель имеет однородную консистенцию, светло-кремовый цвет и стекает с ложки струей, как и полагается соусу. Его можно хранить в холодильнике, в стеклянной банке с крышкой еще несколько суток. Приятного аппетита!

    Самое вкусное

    Посетители